今回は、当レストランのおすすめメニューのひとつである【エスカルゴ】についてご紹介いたします。

エスカルゴ料理は泥臭い、という方もいらっしゃいますが、泥臭さを感じない美味しいエスカルゴをご提供するためには、とても丁寧な作業工程が必要となります。

最初に、エスカルゴは塩を使って優しく揉むことがとても重要です。

これにより、エスカルゴ特有の風味が際立ち、泥の匂いが一掃されます。

シェフは、直接匂いを嗅ぎながら、臭みが抜けたかどうかの確認を行います。

下処理の段階から丁寧な作業を行うことで、最終的な味わいに深みが増します。

この作業が、最高の味わいを生み出す秘訣とも言える為、手間暇を惜しみません。

その後、塩を十分に洗い流されたエスカルゴは、野菜と一緒にゆっくりと煮られ、最後の下ごしらえが行われます。

煮込んでいる間もしっかりアクを取り去ることで、食材それぞれの美味しさがより一層引き立ちます。

柔らかく煮込んだエスカルゴにバターとパセリを絡め、仕上げにパルメザンチーズをふりかけ、焼き上げていきます。

こちらが完成した三重県産の自家製エスカルゴバターです。

バゲットにたっぷりつけて陸の貝とも言われるエスカルゴのコリコリとした食感とバケットのカリカリ感をご堪能下さい。


エスカルゴ仕込みは、当店のイタリアン料理の一部ですが、他にも魅力的なメニューが多数揃っています。

パスタ、シーフード、肉料理など、多彩な味わいが堪能できます。

また料理や好みに合わせて専属のソムリエが、最適なワインの提案も行っておりますので、特別な日や大切な人とのひとときに、ぜひ『EMPORIO ISHIZAKI』をご利用ください。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

SNSでは、お店の様子を写真や動画でも配信しているので、こちらもぜひチェックしてみてください。

https://www.instagram.com/emporio_ishizaki/


ご予約はこちら

<食べログ>https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47030126/
<ヒトサラ>https://hitosara.com/0020004911/

EMPORIO ISHIZAKI(エンポリオ イシザキ)

住所:〒900-0015 沖縄県那覇市久茂地2丁目3-16
電話番号:098-943-0141
営業時間:
LUNCH 11:30~15:00(L.O.13:30)
DINNAR 17:30~22:00(L.O.20:30)
定休日:水曜日(日曜日はランチ営業なし)
駐車場:近隣有料P有